| 序号 | 配料 | 重量:g | 备注 | ||||||
| 1 | 草鱼1条 | 1000 | |||||||
| 2 | 藤椒烤鱼酱 | 200 | 稀释比例1:4 | ||||||
| 3 | 土豆 | 80 | |||||||
| 4 | 青笋 | 50 | |||||||
| 5 | 黄豆芽 | 80 | |||||||
| 6 | 黄瓜 | 50 | |||||||
| 7 | 洋葱 | 50 | |||||||
| 8 | 蒜子 | 10 | |||||||
| 9 | 姜粒 | 10 | |||||||
| 10 | 大葱丁 | 10 | |||||||
| 11 | 香菜 | 5 | |||||||
| 12 | 鲜线椒段 | 60克 | |||||||
| 13 | 红小米椒 | 10克 | |||||||
| 14 | 鲜花椒 | 3克 | |||||||
| 序号 | 操作步骤 | 工艺参数和操作要点（餐饮即食适用） | |||||||
| 1 | 原料处理 | 将草鱼去鳞从尾部部沿鱼背脊下刀将鱼刨开，去净内脏，清洗干净，在鱼背脊处开斜刀 | |||||||
| 2 | 制作 | 将草鱼腌制15分钟。腌料水5000克 盐450克 花椒40克 姜圆葱 芹菜 胡萝卜各100克 | |||||||
| 小葱120克 料酒200克 腌制料可一次腌制8条鱼 | |||||||||
| 3 | 制作 | 将腌制好的鱼刷上葱油，上烤鱼烤箱220度烤制。1000克左右的鱼烤6--8分钟 1000--1500 | |||||||
| 克的鱼烤8--10分钟。1500克以上烤制10--12分钟 | |||||||||
| 4 | 制作 | 豆芽汆水断生与洋葱丝一起垫在烤鱼盘底 | |||||||
| 5 | 制作 | 净锅上色拉油加热至130度将蒜子炸至金黄，下入姜葱爆香，下入线椒 小米椒炒香下入 | |||||||
| 藤椒烤鱼酱炒香，加水烧开下入土豆青笋条煮3分钟下入黄瓜烧开即可 | |||||||||
| 6 | 制作 | 将烤好的鱼放在餐具里，将做好的汁浇在鱼上面，撒上鲜花椒 | |||||||
| 撒白芝麻，点缀香菜出品。 | |||||||||
